Parcours Cuisine

Encore un gâteau, au chocolat cette fois, pour le cours de cette semaine. Avec le gâteau Bailly et les épis. Et pour la première fois, l’utilisation du pétrin. Alors pourquoi le pétrin ? Parce que la pâte qui est la même pour les baguettes Françaises demande un long et énergique travail que nos bras ne [...]

Tags: Le gâteau Bailly, Les épis

On explore certaines tartes cette semaine avec la tarte au sucre et la tarte à la frangipane que nous avons déjà fait en 1ère année. Donc il existe déjà une recette qui fonctionne bien avec une couche de confiture d’abricot ce que nous n’avons pas mis dans cette version. La pâte est aussi légèrement différente [...]

Tags: La tarte au sucre, La tarte frangipane, Le pain Gris, Pâte sablée à tarte, Tarte à la frangipane

Cette semaine, on continue dans les gâteaux crème fraîche avec une forêt noire et toujours notre copain le pain demi-gris version avec graines. Encore un petit travail sur le chocolat avec une décoration différente cette fois-ci. Etant malade cette semaine, je vais faire mes devoirs le week end. Les recettes arrivent donc… Pour le pain [...]

Tags: La forêt noire, Le pain demi-gris bis

Avec un peu de retard, Salon du Rhum de Belgique oblige Voici le programme de la semaine : Les couques Suisse, le craquelin et enfin notre évaluation sur le pain demi-gris. Pour la recette des couques Suisse, la base est une fois encore la recette de la pâte levée sucrée et de même pour le [...]

Tags: Craquelin, La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Le pain demi-gris bis, Les couques suisse bis

Devinez quelle recette est au programme cette semaine ? Le pain demi-gris !!! Il nous manquait celui-là Et c’est pas fini, comme c’est un produit faisant partie de la liste des six produits devant être cotés pour le passage en troisième année, nous allons le refaire une dernière fois la semaine prochaine. Alors pourquoi s’acharner [...]

Tags: Biscuit duchesse bis, Le gâteau crème fraîche bis, Le pain demi-gris bis, Petits gâteaux crème fraîche

On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités  et l’application. Les baulus et [...]

Tags: La brioche sucrée, Le pain demi-gris bis, Les baulus, Pâte levée sucrée

On continue encore cette semaine avec des rappels sur des recettes connues, histoire de reprendre les réflexes et surtout donner au professeur l’occasion de juger du niveau de la classe Comme nous somme en deuxième année, le niveau, les quantités et la qualité des produits vont augmentés. Il est possible que nous allons reprendre des [...]

Tags: Le pain fantaisie, Pâte levée sucrée

C’est reparti ! Enfin, retour en classe après deux mois de vacances. Démarrage en douceur, prise de contact avec notre nouvelle classe, de nouveaux élèves venant d’autres classes de premières années et un nouveau professeur . La semaine prochaine nous devrions avoir le planning des recettes pour l’année, donc pas encore d’idée sur les réalisations [...]

Tags: le sandwiche long