Ingrédients 20 pers : 2kg de poisson de roche (au choix) 200g d’oignons 1 tête d’ail 500g de tomates safran en pistil graines de fenouil huile d’olive fleur de sel 50g de concentré de tomate 500mL de vin blanc 750g de filets de bar 750g de filets de rouget 750g d’encornet basilic 12 haricots sabres [...]
Ingrédients 20 pers : Variation A : 10 sardines fraîches huile d’olive sel 200g de raisins 100mL d’eau Agar agar (8g / Litre) 4 tranches de pain noir 6 radis 3 échalotes Variation B : 200g de sardines à l’huile jus de citron 125mL de crème 250mL de lait Piment d’Espelette pain de mie Variation [...]
De retour en classe après les congés de Pâques. Nous allons tester le menu qui sera servi au restaurant pour les portes ouvertes de l’école la semaine prochaine. Nous ne serons pas dans la cuisine du restaurant mais dans notre cuisine pour préparer les zak des ballades dinatoires. Voici quand même un aperçu de ce [...]
Tags: Cochon de lait - grenailles aux herbes d'Algarve - petit jus de Porto, poissons de roche en écume de la mer, Transparence abricots - amandes, variation autour de la sardine
Ingrédients 20 pers : 2 rognons de veau bien rosés 3 échalotes 80g de beurre 250g de champignons de paris 10mL de vin blanc d’Anjou 200mL de crème fraîche 1 càs de moutarde à l’ancienne persil plat sel et poivre Pour la polenta : 100g de semoule de maïs 400mL d’eau sel et poivre Pour [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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