Ingrédients par personnes : 1 jaune d’oeuf 1/2 coquille d’oeuf de sucre S2 1/2 coquille d’oeuf de vin choisi 1 filet d’alcool choisi Procédés : Faire un ruban avec les jaunes d’oeufs et le sucre bien homogène. Ajouter le vin choisi et monté énergiquement sur feu doux à consistance d’une crème légère (cuisson à la [...]
Tags: sabayon gratiné
Ingrédients pour 20 pers : 4 pamplemousses 4 oranges 1 kg de mélange de fruits rouges frais ou surgelé 4 poires bien mûres 2 citrons menthe fraîche 1 ananas frais 12 kiwis 4 pommes 1 pincée de thym Procédés : Réaliser un sirop de sucre avec 1 litre d’eau et +/- 750g de sucre, faire [...]
Tags: sabayon gratiné, soupe de fruit aromatisée à la menthe et thym
Ingrédients pour 15 pers : 150g de turbotin par pers fumet de poisson (ou bouquet marmite + arêtes) vin blanc 9 oeufs 3 citrons 750g de beurre 250mL de crème fraîche 1.5kg de pdt estragon, ciboulette, basilic, cerfeuil, persil Procédés : Portionner le turbotin. Préparer un fumet de poisson bien corsé et réserver. Laver les [...]
Tags: filet de turbotin poché au jus court, sauce Hollandaise
Ingrédients pour 15 pers : 1 kg de saumon frais 250g de filet de merlan 5 oeufs Crème fraîche sel, poivre, Cayenne épinards ou salade croquante 15 darioles beurre jus de citron vert Caramel balsamique (ou vinaigre balsamique + sucre) aneth crème fraîche pour la sauce (500mL) +/- 10 petites tranches de saumon fumé Procédés [...]
Tags: caramel balsamique, Petite dariole aux deux saumons et elbot fumé, sauce grelette à l'aneth
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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