Cette semaine on continue sur le même rythme et un nouveau gâteau : Cornet à la ricotta, Moules au Prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toast frit à la mousse de foie gras, ravioles de petit gris à la crème de cresson, longe de veau aux raisins et poivre vert – pommes amandines et en [...]
Tags: cornet à la ricotta, crème Anglaise, focaccia, Forêt Noire, glace, longe de veau aux raisins et poivre vert, moules au prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toat frit à la mousse de foie gras, pommes amandines, ravioles de petit gris à la crème de cresson
Ingrédients pour le biscuit pour 1L de blancs d’oeufs : 1kg de broyage (500g d’amandes broyées et 500g de sucre S0) 4 sachets de sucre vanillé 200g de farine 250g de sucre S2 Ingrédients pour la crème au beurre : 8 à 10 oeufs entiers 1kg de beurre de laiterie sans sel 1kg de sucre [...]
Tags: crème au beurre, Javanais
Ingrédients : 10 blancs de volaille sans peau ni os 1,2 L de fond de volaille 750g de crème fraîche 8 gousse d’ail 3 oeufs 350g de chapelure 150g de beurre Huile pour cuisson 1 citron Ingrédients pour la garniture : 12 carottes moyennes 2 racine de gingembre 1 chou chinois 5 tranches de lard [...]
Tags: pommes champignons, volaille à l'instar de visé