Archive for novembre 16th, 2011

Week 11 -15/11/11 – 2ème Année

Cette semaine on continue sur le même rythme et un nouveau gâteau : Cornet à la ricotta, Moules au Prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toast frit à la mousse de foie gras, ravioles de petit gris à la crème de cresson, longe de veau aux raisins et poivre vert – pommes amandines et en [...]

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novembre 16th, 2011
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Le Javanais

Ingrédients pour le biscuit pour 1L de blancs d’oeufs : 1kg de broyage (500g d’amandes broyées et 500g de sucre S0) 4 sachets de sucre vanillé 200g de farine 250g de sucre S2 Ingrédients pour la crème au beurre : 8 à 10 oeufs entiers 1kg de beurre de laiterie sans sel 1kg de sucre [...]

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novembre 16th, 2011
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Volaille à l’Instar de Visé et ses garnitures – Pommes champignons

Ingrédients  : 10 blancs de volaille sans peau ni os 1,2 L de fond de volaille 750g de crème fraîche 8 gousse d’ail 3 oeufs 350g de chapelure 150g de beurre Huile pour cuisson 1 citron Ingrédients  pour la garniture : 12 carottes moyennes 2 racine de gingembre 1 chou chinois 5 tranches de lard [...]

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