Posts Tagged ‘thon rouge grillé – espuma de wasabi’

Thon rouge grillé, sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge

Ingrédients 20 pers : 200g d’orge perlé ou de l’éblis 200g d’échalotes 4 citrons huile d’olive persil 400g de tomates 1 poivron menthe 20 feuille de brick 1 oeuf 1kg de carottes 1kg de navets 1kg de courgettes 1 céleri rave 2 citrons 1 thym citron 50g de beurre 400mL de crème 1 raifort 1 [...]

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Week 7 – 16/10/12 – 3ème Année

Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN [...]

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