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Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique

Ingrédients 16 pers : 1 fagot de chèvre 1 botte de radis 170g de truite fumée 25g de germes de chou rouge vinaigre balsamique Procédés : Couper des fines tranches de chèvre. Découper les radis en 4 morceaux. Découper la truite fumée en dés de 2 cm. Déposer en verrine une tranche de chèvre, un [...]

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Week 7 – 16/10/12 – 3ème Année

Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN [...]

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