Posts Tagged ‘filet de faisan farci au foie gras sur chicons braisés et mikado de pommes de terre au chorizo écume au calvados’

Fillet de faisan farci au foie gras, sur chicons braisés, mikado de pommes de terre au chorizo écume au calvados

Ingrédients 20 pers : 15 filets de faisan 1kg de mousse de volaille 300g de foie gras 20 chicons 5 pommes 20 feuilles à loempia 2 kg de pomme de terre 250g de Calvados 0,5g de lécithine de soja 0,5g de sucro fond brun de faisan panko Procédés : Couper le pied des chicons, une [...]

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Week 7 – 16/10/12 – 3ème Année

Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN [...]

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