Ingrédients 16 pers : 100mL de fond de volaille 100g de petits lardons 250g de champignons 80mL de crème fraîches 2 échalotes 2 gousses d’ail miel sel, poivre Procédés : Préparer un fond de volaille. Ciseler et faire dorer les échalotes, ajouter la crème et réserver. Faire revenir les lardons au beurre. Réserver. Couper les [...]
Tags: crème de champignons - julienne de lardons - trait de miel
Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN [...]
Tags: bonbon surprise et taboulé d'orge, Chèvre de Loire - radis blanc - truite fumée - vinaigre balsamique, crème de champignons - julienne de lardons - trait de miel, filet de faisan farci au foie gras sur chicons braisés et mikado de pommes de terre au chorizo écume au calvados, glace au lait d'amandes, Mini moelleux - coeur chocolat blanc Cointreau, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d'oignons, mousse de fruits exotique, sauce choron, thon rouge grillé - espuma de wasabi