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Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel

Ingrédients 16 pers : 100mL de fond de volaille 100g de petits lardons 250g de champignons 80mL de crème fraîches 2 échalotes 2 gousses d’ail miel sel, poivre Procédés : Préparer un fond de volaille. Ciseler et faire dorer les échalotes, ajouter la crème et réserver. Faire revenir les lardons au beurre. Réserver. Couper les [...]

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Week 7 – 16/10/12 – 3ème Année

Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN [...]

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