Posts Tagged ‘glace au lait d’amandes’

Mousse de fruits exotique, glace au lait d’amandes

Ingrédients 20 pers : 250g de blanc d’oeufs 450g de sucre 150g d’eau 500g de fruits exotiques (purée ou coulis) 250g de crème 16g de gélatine 8 oeufs 150g de sucre 100g de maïzena 100g de farine 1 sachet de sucre vanilliné 200mL de lait d’amandes 6 jaunes d’oeufs 100g de sucre 300mL de lait [...]

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Week 7 – 16/10/12 – 3ème Année

Au menu ce soir : 3 zak, car un élève malade : Chèvre de Loire, radis blanc, truite fumée, vinaigre balsamique, Mousse de foie gras de canard et sa compotée d’oignons, Crème de champignons, julienne de lardons, trait de miel. En entrée : Thon rouge,sauce choron, espuma de wasabi, bonbon surprise et taboulé d’orge. EN [...]

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