Posts Tagged ‘pomme de terre pont neuf’

Pommes Pont Neuf

Ingrédients  : Pommes de terres spécial frites huile ou blanc de boeuf sel Procédés  : Eplucher les pommes de terres, tailler des bâtonnets d’environ 1 cm de section. Rincer et sécher dans un torchon propore. Pocher une première fois les pommes frites dans un bain d’huile à 160°C. Réserver Porter l’huile à 180°C Plonger à [...]

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Steak haché “jockey club” à l’échalote et poivre vert – Pommes Pont Neuf

Ingrédients  : Haché de boeuf +/- 2,5kg 20 oeufs 8 à 10 échalotes 1L de crème fraîches 1/2 glace ou fond brun Vinaigre de vin 2,5kg grosses pdt 5 chicons Radiccio 1 frisée 3 tomates ou tomates cerises (1 ou 2 par personnes) Procédés  : Assaisonner le haché de boeuf de sel, poivre, oeufs (+/- [...]

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Week 19 – 10/01/12 – 2ème Année

De retour en 2012 après deux semaines de congés. Démarrage léger cette semaine, histoire de nous remettre de tous les excès des fêtes de fin d’années … En apéritif : Verrines aux dés de boeuf à la roquette et aux copeaux de parmesan, bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives. En entrée, carpaccio de [...]

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