Les roses en tomates
Grand classique dans la découpe des légumes d’ornementations, les roses demandent de la patience pour ne pas déchirer la longue épluchure de tomate.
Il y a sur internet énormément d’explication sur la réalisation d’une rose, voici un exemple en vidéo :
http://www.youtube.com/watch?v=EiuflkgJrHA
Juste un petit truc, faite votre épluchure en laissant la tomate sur la table, on a le défaut de vouloir tourner la tomate avec les bras en l’air.
Avec le poids de l’épluchure, elle risque de casser. Et lorsque l’épluchure est faite, l’étendre sur le plan de travail et nettoyé la pulpe présente avec un couteau d’office pour rendre l’épluchure la plus fine possible. Il faut y aller doucement, elle risque de casser sous la pression du couteau.
Rouler l’épluchure pour former la rose. Les garder au frais.
Tags: roses
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