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Velouté de champignons des bois aux Saint-Jacques

Ingrédients  : 1kg de champignons (type cèpes, pieds de moutons…) 4 càs d’huile d’olive 2 oignons hachés 4 gousses d’ail hachées 10 grosses noix de Saint-Jacques 600mL de bouillon de volaille 2 càs de curry 1 branche de thym 250mL de crème fraîche 3 citrons verts (garder le jus de 2 citrons et couper l’autre [...]

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Week 16 – 20/12/11 – 2ème Année

C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]

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