Ingrédients : 600g de purée de châtaignes 1,5L de fond de volaille ou de légumes Beurre 100g de lard fumé 150mL de crème fraîche persil plat pour l’espuma : 500mL de crème Huile ou pâte de truffes sel de truffes poivre Procédés : Faire cuire la purée de châtaignes avec le fond. Mixer ajouter la [...]
Tags: cappuccino de chataignes
C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]
Tags: beurre blanc, cappuccino de chataignes, filet de rouget sur bruschetta, gnocco - scampis sautés à l'huile d'olive - crème de tartufata, mini cornet d'américain frites salade, mousse de legumes aux crevettes grises, nem croustillant de légumes, sandwich de saumon et bar victoria, tartare de boeuf au foie gras et haricots verts, velouté de champignons des bois aux saint-jacques
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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