Posts Tagged ‘nem croustillant de légumes’

Nem croustillant de légumes, émulsion de sauce soja

Ingrédients  : 1 poireau 1 courgette 1 carotte Feuille de brick 1 jaune d’oeuf 50mL de sauce soja 50mL de Worcester sauce 100mL de vinaigre blanc 1 càs de miel 200mL de crème Procédés  : Pour l’émulsion, mélanger tous les ingrédients, passer au chinois et réserver avant d’incorporer l’appareil dans un siphon. Ajouter 2 cartouches [...]

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Week 16 – 20/12/11 – 2ème Année

C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]

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