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Tartare de Boeuf au foie gras et haricots verts

Ingrédients  : 360g d’excellent rôti de boeuf (filet d’Anvers) 120g de foie gras cru 120g d’haricots verts extra fins 75g de pâtes fraîches (spaghetti) Origan frais beurre huile d’olives, huile de noix Vieux parmesan Truffes (facultatif – ou huile de truffe) Procédés  : Cuire les pâtes , les rafraîchir, les égoutter et les assécher dans [...]

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Week 16 – 20/12/11 – 2ème Année

C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]

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