Posts Tagged ‘beurre blanc’

Beurre Blanc

Ingrédients  : 150mL de vin blanc 150mL d’eau 150mL de vinaigre 3 échalotes 600g de beurre jus d’un citron sel, poivre Procédés  : Verser dans une casserole le vin blanc, l’eau, le vinaigre et les échalotes hachées. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à évaporation presque complète. Placer au bain-marie et ajouter le beurre en [...]

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Sandwich de Saumon et Bar Victoria aux pignons de pin – sauce Noilly Prat

Ingrédients  : 1,7kg de filets de saumon 1,7kg de filets de bar huile de basilic ou d’olive 5 tranches de pain blanc tomates et poivrons marinés sel, poivre persil 300mL de fumet 2 zestes de citron 2 échalotes 300mL de crème 260g de pignons de pin 100mL de Noilly Prat Procédés  : Pour la sauce [...]

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Week 16 – 20/12/11 – 2ème Année

C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon. On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de [...]

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