Beurre Blanc

Category: Recettes

Ingrédients  :

  • 150mL de vin blanc
  • 150mL d’eau
  • 150mL de vinaigre
  • 3 échalotes
  • 600g de beurre
  • jus d’un citron
  • sel, poivre

Procédés  :

  1. Verser dans une casserole le vin blanc, l’eau, le vinaigre et les échalotes hachées.
  2. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à évaporation presque complète.
  3. Placer au bain-marie et ajouter le beurre en petit dés, sel, poivre et le jus de citron.

Truc & Astuces :

Ne pas dépasser les 70°C.

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décembre 25th, 2011
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