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Noisette de chevreuil

Ingrédients  : 1,6kg de filets de chevreuil ou de biche beurre sel et poivre pour la sauce : 400mL de fond de gibier 2 à 3 càs de gelée de groseille ou de vin 200mL de vin rouge corsé échalotes 20g de beurre Procédés  : Poivrer le morceau de viande. Le poêler au beurre dans [...]

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Week 15 – 13/12/11 – 2ème Année

Et voilà la soirée de Noël !!! Menu spécial et distribution des cadeaux entre les élèves. Au menu  : Oeufs de cailles pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur lit de roquette, Ratte au saumon fumé, Tartare de thon. Tresse de sole et saumon et une mousseline de ciboulette, Noisettes de chevreuil [...]

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