Posts Tagged ‘tresse de sole et saumon’

Tresses de sole et saumon – Mousseline de ciboulette

Ingrédients  pour 20 pers  !!! : 10 soles 1 saumon de 3,5kg 1kg de beurre 14 oeufs ciboulette 3 tomates huile d’olive sel, poivre Procédés  : Débiter le saumon en filets et portionner. Tresser les soles et le saumon. Disposer sur plaque à rôtir et badigeonner les soles d’huile d’olive. Sur une autre plaque, le [...]

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Week 15 – 13/12/11 – 2ème Année

Et voilà la soirée de Noël !!! Menu spécial et distribution des cadeaux entre les élèves. Au menu  : Oeufs de cailles pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur lit de roquette, Ratte au saumon fumé, Tartare de thon. Tresse de sole et saumon et une mousseline de ciboulette, Noisettes de chevreuil [...]

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