Chef : Jean-Philippe Mathieu Ingrédients 6 pers pour la mousse Spéculoos / Chocolat : 6 oeufs 170g mascarporne 8 à 10 spéculoos 200g chocolat fondant 100g sucre fin 40g beurre Ingrédients 6 pers pour la Panacotta vanille : 500mL de crème fraîche à 40% 2 feuilles de gélatine 50g de sucre S2 250g de mascarpone [...]
Tags: cigarette Russe, trio de dessert
Ingrédients : 100g de beurre 100g de sucre impalpable 100g de farine Vanille 3blanc d’oeufs battus Procédés : Fouetter le beurre avec le sucre pour le rendre pommade. Ajouter la vanille. Monter les blancs, incorporer dans le beurre en trois fois à la spatule. Ajouter doucement la farine à l’appareil. Etaler sur un tapis de [...]
Tags: cigarette Russe
Ingrédients : 1L de lait 500g de sucre S2 16 jaunes d’oeufs 1L de crème fraîche 25g de café soluble 1 pointe de vanille Procédés : Faire un ruban bien homogène avec le sucre et les jaunes. Porter le lait à ébullition avec la vanille et le café soluble. Détendre le ruban avec le lait [...]
Tags: cigarette Russe, parfait au café
On continue dans l’univers des taiteurs et des Zak. Au menu cette semaine : Moules frit avec sauce tartare, velouté de chicons aux deux saumons, Aumônière de poisson à l’infusion de saumon fumé, toast au tarama, profiteroles aux scampi avec une crème de persil et un fondu de tomates. Pour le plat , carré de [...]
Tags: aumonière de poisson à l'infusion de saumon fumé, Beignets de moule, carré de porc en croute, cigarette Russe, crème de persil, flan de carottes, fondu de tomates, parfait au café, profiteroles aux scampi, toast au tarama, velouté de chicons aux deux saumons
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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