Un enrobage cette semaine avec un praline au praliné et cacahuètes. En deuxième recette, des rochers ou plutôt des astéroïdes, vu la taille ! Meringue avec ajout de fruits secs au choix.
Tags: Pralines pralinées cacahuètes, Rochers (meringue) aux fruits secs
Avec la période de Noël qui arrive (marché de Noël) et celle des examens (épreuves intégrées), nous ne ferons qu’une recette cette semaine. Le reste du cours sera réservé pour une séance d’infos pour les examens et du travail pour l’école en vue du prochain marché de Noël. Ce sera donc une praline à l’alcool [...]
Tags: Pralines à l'alcool
Encore un petit délire cette semaine avec le retour du massepain. Travail sur cette matière, sculpture et folie Nous avons aussi réalisé une recette de truffes au Cointreau. Cette recette était déjà sur le blog car faite l’année dernière. Le massepain utilisé ici pour nos exercices est prêt à l’emploi ! En version 30/70, 50/50 [...]
Tags: Truffes Cointreau
Recette de base avec du praliné, un classique que l’on retrouve dans les oeufs et les fruits de mer. Petite variation ici avec un ajout croquant ; de la feuilletine maison.
Pas de cours cette semaine. Ce sont les congés de la Toussaint. Bon Halloween à tous !! On se retrouve le Jeudi 6 Novembre pour une recette de Pralines pralinées croquantes
Dernier cours avant les congés de la Toussaint, une recette de pralines à la bière et une enrobée à moitiés. Pour la praline à la bière, on démarre sur un sirop qui sera décuit à la bière et coulé sur le chocolat pour faire la ganache. La praline enrobées est une crème au beurre pralinée [...]
Un cours pur sucre cette semaine avec une recette de Berlingots de Nantes. Recette simple dans sa réalisation mais qui demande un tour de main et une attention particulière pour la sécurité puisque qu’on va travailler du sucre à haute température et que les brûlures peuvent être très profondes. On continuera aussi la sculpture de [...]
Tags: Berlingots
Une seule recette cette semaine car nous allons commencer à travailler le chocolat en sculpture. Une praline cardamome, bergamote et gelée d’orange. Ganache classique avec en infusion de la cardamome et quelques gouttes d’essences de bergamote. Pour la sculpture en chocolat, nous devions travailler sur un présentoir pour pralines, mais une commande de macarons pour [...]
Cette semaine nous allons faire une recette que vous connaissons tous : la bûche coco ! AKA le Bounty ! Ainsi qu’une recette de truffes simple au miel. Pour la recette de la truffe, plusieurs d’entre nous , on eu des problèmes avec la ganache qui ne prenait pas. On vérifie si la quantité de [...]
Tags: Bûche coco, Truffes au miel
On continue dans la pâtisserie cette semaine avec une recette facile de biscuits desserts au beurre et une recette de pralines crème au beurre. Pour le biscuit dessert, rien de bien compliqué dans cette recette. Pour la crème au beurre, un sirop et un arôme au choix.
Une petite déviation dans la pâtisserie avec cette semaine une recette de financier au thé matcha et une praline confiture de framboises et thé de fruits rouges. Recette de base pour les financiers avec du thé Matcha et un décors au choix; sésame, amandes, etc…
Tags: Financiers au thé matcha, Pralines confiture de framboises et thé de ruits rouges
On continue cette rentrée scolaire avec deux recettes : Pralines caramel alcoolisé et une Praline massepain et pistaches. Recettes faciles, un caramel simple et un enrobage massepain , pistache et épice.
Tags: Pralines caramel alcoolisé, Pralines massepain et pistaches et épice
C’est parti pour une nouvelle année de chocolat ! De retour dans notre classe avec notre professeur préféré Une nouvelle élève et malheureusement quelques anciens élèves qui ne nous suivront pas cette année. On démarre avec une recette basée sur un duo gelée de fruit et ganache. Praline classique avec une couche de gelée de [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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