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Week 6 – 09/10/14 – 2ème Année Chocolat

Category: 2ème Année Chocolat

Une seule recette cette semaine car nous allons commencer à travailler le chocolat en sculpture. Une praline cardamome, bergamote et gelée d’orange. Ganache classique avec en infusion de la cardamome et quelques gouttes d’essences de bergamote. Pour la sculpture en chocolat, nous devions travailler sur un présentoir pour pralines, mais une commande de macarons pour l’école est venu perturber le déroulement du cours. Donc réalisation libre pour cette fois avec un petit travail sur la fleur…

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Tags: Pralines cardamome - bergamote et gelée d'orange

octobre 10th, 2014

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Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Méta