Archive for octobre 18th, 2014

Berlingots de Nantes

Ingrédients  pour  +- 80 berlingots de 10g : 1Kg de sucre 300g de glucose 300g d’eau huile essentielle de votre choix colorant de votre choix (facultatif) Procédés : Mélangez le sucre, l’eau et le glucose. Amener à 120°C et ajouter le colorant (facultatif) Monter à 145°C. Couler sur un silpat et laisser durcir. Ajoutez quelques [...]

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octobre 18th, 2014
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Week 7 – 16/10/14 – 2ème Année Chocolat

Un cours pur sucre cette semaine avec une recette de Berlingots de Nantes. Recette simple dans sa réalisation mais qui demande un tour de main et une attention particulière pour la sécurité puisque qu’on va travailler du sucre à haute température et que les brûlures peuvent être très profondes. On continuera aussi la sculpture de [...]

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