Archive for décembre 31st, 2017

Week 16 & 17 – 28/12/2017 & 04/01/2018 – 3ème Année Pâtisserie

On se retrouve l’année prochaine pour finir notre module de 3ème année et entamer la dernière ligne droite de ce parcours en pâtisserie avec notre 4ème module. Joyeux Noël et bonne Année 2018 à tous !!

La bûche orange – framboise

Ingrédients  pour 1 bûche de 30cm : Pour le biscuit noisette : 4 oeufs entiers 120g de sucre S1 120g de farine Poudre de noisette (125g) Pour la mousse orange : 65g de sucre S1 150g de purée d’orange 5 feuilles de gélatine 150g de crème fraîche 150g de blancs d’œufs Pour la mousse framboise [...]

Tags: