Parcours Cuisine

Ingrédients  pour un gâteau de 16 cm x 5cm: Pour le biscuit chocolat : 85g de jaunes d’œufs 95g de sucre S1 30g de cacao 45g de farine 85g de blancs d’œufs 30g de beurre Pour le croustillant praliné : 65g de praliné 30g de chocolat au lait 65g de feuilletine Pour la mousse chocolat [...]

Tags: Le Marceau

Un gâteau tout chocolat cette semaine avec le Marceau. Un base de croustillant praliné, de la mousse au chocolat et un biscuit chocolat sont les éléments de ce gâteau gourmand. Une recette facile mais très efficace gustativement parlant.

Tags: Le Marceau

Ingrédients  pour une tarte de 16 cm: Pour la pâte sablée : 80g de beurre 200g de farine 1g de sel 14g de poudre d’amande 2g d’extrait de vanille 25g d’oeufs 40g de sucre impalpable Pour la crème frangipane 50g de beurre 20g de farine 50g de poudre d’amande 50g d’oeufs 50g de sucre impalpable [...]

Tags: La Tarte Chibouste Poire-Caramel

Cette semaine nous allons réaliser une tarte chibouste à la poire-caramel. Une base de pâte sablée avec une crème frangipane décorée d’une brunoise de poire caramélisée sur lesquelles se trouve un disque de crème chibouste, c’est à dire un mélange de crème pâtissière, du caramel et de la meringue Italienne. Le tout sera pulvérisé de [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La Tarte Chibouste Poire-Caramel

Ingrédients  pour un tiramisu de 30 cm x 30 cm : Pour le biscuit fruits secs : 75g d’amandes 15g de noisettes 15g de pistaches 40g de sucre S0 45g de cassonade blonde 25g de farine 110g de blancs d’œufs 25g de sucre S1 10g d’extrait de café Pour la crème Anglaise : 330g de [...]

Tags: Tiramisu revisité

Comme promis, retour en classe avec une autre recette revisitée : le tiramisu. Un biscuit plus intéressant avec un mix d’amandes, de pistaches et de noisettes. Une couche de crème onctueuse au café et une crème au mascarpone.

Tags: Tiramisu, Tiramisu revisité

Pas de cours cette semaine en raison des congés de la Toussaint. Retour en classe le jeudi 9 Novembre pour une recette de Tiramisu.