Parcours Cuisine

Dernière semaine de cours avec notre examen pratique. Avec en réalisation imposée une tarte (de notre choix) à base de pâte levée sucrée, un cramique et un gâteau crème fraîche avec décor au chocolat. Des recettes déjà vues pendant l’année et même en première année de boulangerie. Ambiance tendue pour une course contre la montre [...]

Pas de cours cette semaine puisque nous somme en examen ! Examen théorique que toute la classe a réussi !!! On se retrouve la semaine prochaine pour l’examen pratique avec une tarte de notre choix avec une pâte levée sucrée, un cramique et un gâteau crème fraîche avec fruits et décors en chocolat. Bonne merde [...]

Ingrédients  pour +/- 25  macarons (en fonction de la taille) : 80g de blancs d’oeufs à température ambiante 40g de blancs d’oeufs à température ambiante 350g de broyage 50/50 (1/2 amande et 1/2 sucre impalpable) 150g de sucre fin colorant Procédés : Préparation : S’assurer que le temps pour temps est bien fin, ou le [...]

Tags: Caramel au beurre salé, Ganache chocolat orange, Macarons (Version 2 ème année)

Ingrédients  pour farcir +/- 25  macarons (en fonction de la taille) : 150g de chocolat noir 75g de crème fraîche 2 zestes d’oranges Procédés : Préparation : Zester une orange et les infuser (hors du feu) une dizaine de minutes dans un poêlon avec la crème fraîche amenée à frémissement. Retirer les zestes et chauffer [...]

Tags: Ganache chocolat orange

Ingrédients  pour farcir +/- 25  macarons (en fonction de la taille) : 140g de sucre 65g de crème fraîche liquide à 40% 100g de beurre salé Procédés : Préparation : Faire chauffer le sucre (avec un peu d’eau) dans un poêlon jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur caramel. Laisser légèrement refroidir et incorporer la [...]

Tags: Caramel au beurre salé

Ingrédients  pour  une tarte de 20 cm avec +-7 baulus : 125g de lait froid 275g de farine blanche de froment ou de blé 1/2 oeuf entier (moyen) 12,5g de levure fraîche 50g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 37,5g de sucre S1 5g de sel de cuisine 1l de [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La tarte aux baulus, Les baulus

De retour en classe après notre congé du 25 Mai, nous allons entamer notre dernier cours avant les examens de fin d’année. Au programme aujourd’hui : une tarte au baulus sur base de pâte levée sucrée et les macarons. Macarons avec une ganache au chocolat orange et caramel beurre salé. La pâte levée sucrée est [...]

Tags: Caramel au beurre salé, Ganache chocolat orange, La tarte aux baulus, Les baulus, Macarons (Version 2 ème année), Pâte levée sucrée