Parcours Cuisine

Après plusieurs années d’attente, nous allons enfin faire la pâte feuilletée. Pour tous les cuisiniers et boulangers, c’est la pâte mythique !  Technique, longue mais tellement efficace. Vu la durée de travail de cette pâte, nous avons utilisé un pétrin pour la de la pâte. Elle est bien sûr réalisable à la main, mais elle est très résistance, dur à travailler. Il est donc plus facile, à la maison ,de la travailler au robot et pas très longtemps. Elle doit être lisse sans plus. Pour le tourage, c’est un tourage en portefeuille à trois tours. Il faut normalement 30 à 45 minutes de repos au froid entre chaque tour, voir même une heure. Si vous vous lancez dans cette recette, vous devez bloquer une journée complète en sachant qu’il y aura une période de pousse et puis la cuisson (+-15 minutes). Si vous les voulez pour le matin, préparation la veille, stockage au froid. Remise en température. Pousse à 30°C pendant une heure (trois fois la taille) et puis cuisson. Vous êtes debout à 4 heures du matin Raison pour laquelle, nous avons travaillé la pâte au laminoire. La mise à épaisseur est très facile. Chez vous, c’est parti pour l’huile de coude et un bon rouleau. Comme d’habitude, tous est expliqué en photo et je vais vous donner toutes les explications. Mais je peux vous assurer que cette recette avec un beurre de tourage professionnel ; c’est une tuerie ! Une explosion de saveur et de beurre….encore du beurre…

Le deuxième produit est un pain multicroc sur base d’une farine de “marque”. La recette est sur le sachet, il ne faut pas suivre celle du pain gris ou même demi-gris. je ne donne pas la recette, elle est différente pour chaque farine. le but était de travailler cette farine et de faire une marguerite.