Archive for novembre 30th, 2015

Les spéculoos

Ingrédients pour 1kg de pâte : 300g de beurre 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 10g de 4 épices 320g de cassonade (160g de blonde + 160g de foncée) 1 oeuf moyen entier (50g) 400g de farine tamisée Procédés : Préparation : Crémer le beurre avec le sel, le sucre, le sucre [...]

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Le massepain

Ingrédients  pour une recette simple de pâte pour 800g de massepain : 400g d’amandes en poudre (bien moulue) 400g de sucre impalpable (S0) 80mL d’eau 3 gouttes d’essence d’amandes OU de la fleur d’oranger Colorants alimentaires si besoin pour figurines ou autres Ingrédients  pour une recette au sucre cuit : 500g d’amandes en poudre (bien [...]

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Week 13 – 26/11/15 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie

Notre professeur étant malade cette semaine, le cours n’a pas eu lieu. Mais il n’y avait aucune raison de ne pas tester les recettes à la maison et de les partagées avec vous. Nous avons deux recettes : Le massepain et les spéculoos. Pour les spéculoos, le résultat est immédiat après la cuisson. Pour  le [...]

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