Parcours Cuisine

Joyeux Noël et bonne Année 2016 à tous !!

Ingrédients pour deux bûches de 6 personnes de 30cm : 5 oeufs moyens entiers (250mL) 125g de sucre fin 125g de farine blanche tamisée Pour le punch : 100g d’eau 100g de sucre fin Alcool de votre choix (Rhum, Cointreau, etc) Pour la crème au beurre rapide : 2 oeufs moyens entiers 450g de fondant [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka

Et nous voici à la fin de cette année 2015 ! Dernier cours cette semaine et dernière recette avec une bûche à la crème au beurre moka. Une base de génoise et une crème au beurre aromatisée à votre choix. Rien de difficile d’un point de vue recette, c’est le montage et quelques astuces pour [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka

Avant dernière semaine de cours et c’est le retour du cougnou ! Version sucrée cette fois-ci et en deuxième recette le massepain dont j’ai déjà partagé la recette. A savoir que cette recette de massepain est du massepain à “manger” et non une version pour façonner des personnages ou des fruits. Il faut alors ajouter [...]

Tags: Le massepain, Les cougnous

Ingrédients pour 30 cougnous de +/- 90g : 1kg de farine boulangère 250g d’eau froide 200g de lait 2 oeufs entiers 80g de levure fraîche 300g de beurre de laiterie 100g de sucre fin 20g de sel 5g d’améliorant (facultatif) 300g de sucre P4 200g de raisins secs Pour la version chocolat : 400g de [...]

Tags: Les cougnous

Modification dans le programme de cette semaine puisque suite à l’absence de notre professeur la semaine dernière, nous allons faire les spéculoos avec les cougnous (version chocolat) cette semaine et le massepain avec les cougnous au sucre la semaine prochaine. Ce sera l’occasion pour moi de refaire les deux recettes en version “pro”. Cela se [...]

Tags: Les cougnous, Les spéculoos