Archive for juin 22nd, 2012

Week 42 – 19/06/12 – 2ème Année

Dernière semaine de l’année et dernier examen pour les élèves. Ils ne reste que deux élèves qui doivent encore passer avec leur créations. Comme il n’y aura que 4 zak, notre professeur en profite pour nous initier à la cuisson sous-vide. Préparation des aliments, mise sous-vide et cuisson basse température. Nous avons au menu : [...]

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juin 22nd, 2012
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Goût-verts saumon fumé et parmesan

Chef : Laora Wautelet Ingrédients 20 pièces  : 25 cl d’eau 1 grosse pincée de sel 70 g de beurre, coupé en dés 150 g de farine 4 oeufs Colorant 2 poignées de parmesan frais râpé 2 tranches de saumon fumé, coupé en petits morceaux Procédés  : Préchauffer le four à 210°C (Th.7) et préparer [...]

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juin 22nd, 2012
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