Paner à l’anglaise
Category: Trucs & Astuces
PANER A L’ANGLAISE
Passer à la farine, à l’anglaise et à la chapelure ou mie de pain fraîche.
ANGLAISE
Mélange de blancs d’oeufs, filet d’huile, filet d’eau, sel, poivre dans lequel on passe les aliments devant être panés avant d’être sautés au beurre, à l’huile ou plongés en friture.
Le principe est d’utiliser trois récipients dans lesquels se trouvent les produits suivants : farine, anglaise et chapelure. Il est possible d’ajouter du fromage dans la chapelure, on appelle cela une panure à la Milanaise.
Maintenant la question c’est pour l’anglaise, d’après la définition, on y met des blancs d’oeufs. Dans tous les livres que j’ai consulté, on utilise un oeuf battu (donc entier). Encore un mystère à éclaircir…
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español
