Crêpes mikado

Faire des crêpes d’après la recettes présente sur le site.

Préparer la crème pâtissière et fourrer les crêpes avec.

Pour la ganache :

Même quantité de crème fraîche que de chocolat.

Faire bouillir la crème fraîche puis retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre, puis repos au froid. Il doit descendre en température, au alentour de 38°c. La technique en cuisine est de tester la ganache sur le bout des lèvres et si vous vous bruler , eh ben c’est trop chaud ! Oui je sais, ils sont fous les chefs, bien plus simple d’attendre en fonction de la consistance et puis tremper un doigt pour tester. Ou encore d’utiliser un thermomètre.

Dresser l’assiette avec les crêpes fourrées et la ganache en sauce.

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