Ingrédients 20 pers : 3kg de château Briand 1kg de foie gras frais 3kg de pommes de terre Roseval 50mL d’huile d’olive 50g de beurre sel, poivre, fleur de sel 1.5 L de Bourgogne rouge 300mL de Madère saindoux 250g de lardons 250g d’oignons fond de veau sel, poivre, thym, laurier, truffe, farine petites asperges [...]
Comme promis la semaine dernière, le boeuf est sorti de la neige et les langoustines ont suffisamment nagées Au menu de cette semaine : Zak : Pain perdu salé au Saint-Agur et pruneaux marinés au vieux porto. J’attends les autres. En entrée : Langoustines rôties – soupe thaï au curry et lait de noix de [...]
Tags: Espuma de foie gras au Porto à la poudre de pain d'épices sur fondue d'oignons caramélisés, Langoustines rôties - soupe thaï au curry et lait de noix de coco, Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc, pain perdu salé au Saint Agur et pruneaux marinés au vieux porto, Pavé de Blanc Bleu Belge façon Rossini - fines galettes de pommes de terre - flan d'asperge et petites pommes caramélisées
Vu les conditions météorologique de cette journée, les cours ont été suspendus ! Donc pas de miam miam cette semaine. Je vous donne quand même le menu (sans les zaks et l’entremet) car il sera à la carte la semaine prochaine : En entrée : Langoustines rôties – soupe thaï au curry et lait de [...]
Tags: Langoustines rôties - soupe thaï au curry et lait de noix de coco, Moelleux pistache aux cassis et mousse au chocolat blanc, Pavé de Blanc Bleu Belge façon Rossini - fines galettes de pommes de terre - flan d'asperge et petites pommes caramélisées
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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