Posts Tagged ‘bavarois à la Framboise et coeur à la crème brulée’

Crème brulée

Ingrédients (20 personnes) : 500mL de lait 500mL de crème fraîche 2 gousses de vanille 10 jaunes d’oeufs 120g de sucre 50g de mycryo Procédés  : Mettre à ébullition le lait + la vanille ouverte en deux et la crème fraîche. Laisser reposer 10 minutes. Réaliser un ruban avec le sucre et les jaunes d’oeufs, [...]

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Bavarois aux Framboises – Coeur à la crème brulée

Ingrédients (20 personnes) : 400g de purée de framboise 80g de jaunes d’oeufs 210g de sucre S2 60g de Mycryo 800g de crème fraîche 1L de crème brulée Procédés  : Porter la purée de framboise à ébullition. Battre les oeufs et le sucre en ruban. Verser la purée de framboise , mélanger, chauffer le tout [...]

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Week 26 – 28/02/12 – 2ème Année

Retour au cours cette semaine avec le menu suivant : Verrine de saumon et pesto, velouté de tomates et bananes. En entrée; Lasagne de truite saumonée – sauce aux petits pois. Cuissot de cochon de lait saumuré laqué à la moutarde forte et cassonade – sauce à l’ananas accompagné de galette de pommes de terre [...]

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