Archive for octobre 21st, 2017

La Bavarois à la poire

Ingrédients  pour un gâteau de 16 cm x 5 cm ou 18 cm x 4 cm: Pour le biscuit : 400g de broyage 50/50 56g de farine 6 œufs entiers 40g de beurre 6 blancs d’œufs 40g de sucre Pour le bavarois 2 jaunes d’œufs 75g de sucre 250g de lait 250g de purée de [...]

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Week 6 – 19/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie

On continue sur les classiques avec cette semaine un bavarois à la poire. Exercice déjà réalisé l’année dernière avec un bavarois à la framboise, on est sur une recette légèrement différente mais le principe est toujours le même pour un bavarois, c’est à dire : une crème Anglaise, de la purée de fruits et de [...]

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