Archive for octobre 29th, 2017

Le Mille-Feuille

Ingrédients  pour deux milles-feuilles de 13 cm x 16 cm : Pour la crème mousseline : 1oog de beurre 100g de pâte de noisette ou de pralin 300g de crème pâtissière (Attention il faudra 800g de crème pâtissière pour toute la recette) Pour la crème diplomate : 225g de crème fraîche 500g de crème pâtissière [...]

Week 7 – 26/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie

Retour sur la pâte feuilletée avec cette recette de mille-feuille. Ce mille-feuille est constitué de pâte levée feuilletée, crème mousseline et de la crème diplomate. Je vous renvoie à la recette de la pâte levée feuilletée pour tous les détails sur la réalisation de celle-ci. Ici, il nous faut des rectangles de 13cm x 16cm [...]

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