Perle de Radis blanc

Category: Examen Juin 2ème Année

Chef :

Marc Cardinal

Ingrédients :

  • 250g de lait
  • 250g de yaourt
  • 15g d’agar-agar
  • radis blanc haché

Procédés  :

  1. Mettre à fondre l’agar-agar dans le lait et le yaourt. Laisser infuser le radis dans ce mélange pendant 30 minutes à feu doux.
  2. Réserver au chaud.
  3. Utiliser une seringue pour prélever le liquide et le faire tomber délicatement dans l’huile pour former les petites perles. Attendre formation et refroidissement.
  4. Laisser absorber l’huile sur du papier et servir.

Truc & Astuces :

Peut-être utilisé avec des coulis ou tout autre type de sauce. Attention à la proportion d’agar-agar.

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juin 6th, 2012
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