Ingrédients : 1 Kg de poisson blanc, merlan, cabillaud 500 g de saumon , filet 9 oeufs 1 L de crème fraîche Sel, poivre ce Cayenne 1 bouquet de persil 150 g de crevettes 500 mL de fumet de poisson safran Procédés : Au cutter, mixer les chairs (poisson blanc et saumon séparément), assaisonner. Ajouter [...]
Tags: mousseline de poisson aux trois couleurs
Ingrédients : 800 g de farine de froment 400 mL d’eau 60 g de levure 15 g de sel 10 g de gros sel 100 mL d’huile d’olive 4 càs d’herbe de Provence 3 càs de concentré de tomate paprika Procédés : Faire un bassin fontaine, y déposer la levure, l’eau, le concentré de tomate, [...]
Tags: focaccia
Ingrédients : 1 kg de choux de Bruxelles 2 oignons 40 g de beurre 2 L de fond de volaille 40 g de riz long grain 250 g de lard fumé en fines tranches 250 g de crème fraîche Procédés : Faire suer les oignons émincés. Mouiller avec le fond. Ajouter les choux et le [...]
Tags: potage aux choux de Bruxelles, suer
Ingrédients : 3 pommes 3 poires 100 g de sucre ou cassonade 200 g de farine 100 g de beurre 3 càc poudre de réglisse Procédés : Disposer dans un plat beurré allant au four : 1 pomme coupée en morceaux ainsi la poire coupée en morceaux. Mélanger dans un saladier, à la main, le [...]
Tags: crumble à la réglisse de pommes et poires