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Magret de canard sauce bordelaise, barigoule d’artichauts

Ingrédients 20 pers  : 10 magrets de canard 1 L de vin rouge 400g d’échalotes 1 bouquet garni 10 artichauts 100g de carottes 100g de fenouil 60g d’oignons 500mL de vin blanc 500mL de fond de volaille huile d’olive 50g de beurre 2,5 kg pommes de terre fermes sauce demi-glace sarriette Procédés  : Parer les [...]

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Week 2 – 11/09/12 – 3ème Année

Nous voici enfin dans la cuisine pour commencer cette 3ème année de cours. Petit menu simple pour se mettre en forme : en zak : dés de boeuf à la Fourme d’Ambert sur sa roquette et chips de pomme de terre, tartare de crevettes et d’écrevisses sur son lit de crudités, Gougères Ardéchoises accompagnées de [...]

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