Ingrédients 20 pers : 1kg de châtaignes cuites 500g d’oignons 300mL de crème fraîches 250g d’amandes effilées. 1 cube de bouillon de volaille 20g de romarin 500mL d’eau beurre noix de muscade Procédés : Pelez et émincez finement les oignons. Faire fondre le beurre et y ajouter les oignons . Faire blondir. Ajouter les châtaignes [...]
Retour en classe après une semaine de congé et voici le menu : en zak : Crème de châtaignes aux amandes grillées, Verrine de foie gras, Canard farcis aux fruits sec, Marrons caramélisés à l’espuma de lard. Pour l’entrée : Filet de sébaste sur lit d’échalotes, raviolis aux betteraves rouges et pavot, salades d’herbes à [...]
Tags: Canard farcis aux fruits sec, crème de châtaignes aux amandes grillées, Filet de cerf - pommes tatin et boudin noir - chou rouge confit, filet de sébaste sur lit d'échalotes & raviolis aux betteraves rouges et pavot, MARRONS CARAMELISES A L'ESPUMA DE LARD, Pina colada glacé, sauce poivrade, sorbet au champagne, verrine de foie gras
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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