Ingrédients 20 pers : 2kg de filet de cerf 1kg de pâte feuilletée 10 pommes 200g de beurre 200g de sucre 2 jaune d’oeuf 40 tranches de boudin noir 20 feuille de pourpier 2kg de chou rouge 5 poires 10 échalotes 500g de cassonade 20 càs de vinaigre 250g de beurre 1 oignon 1 carotte [...]
Tags: Filet de cerf - pommes tatin et boudin noir - chou rouge confit, sauce poivrade
Retour en classe après une semaine de congé et voici le menu : en zak : Crème de châtaignes aux amandes grillées, Verrine de foie gras, Canard farcis aux fruits sec, Marrons caramélisés à l’espuma de lard. Pour l’entrée : Filet de sébaste sur lit d’échalotes, raviolis aux betteraves rouges et pavot, salades d’herbes à [...]
Tags: Canard farcis aux fruits sec, crème de châtaignes aux amandes grillées, Filet de cerf - pommes tatin et boudin noir - chou rouge confit, filet de sébaste sur lit d'échalotes & raviolis aux betteraves rouges et pavot, MARRONS CARAMELISES A L'ESPUMA DE LARD, Pina colada glacé, sauce poivrade, sorbet au champagne, verrine de foie gras
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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