Ingrédients 20 pers : 1,8kg de pulpe d’ananas 500mL d’eau 540g de sucre 60g de glucose 1L d’eau 200g de sucre 200mL de rhum blanc 600mL de jus d’ananas 160g de sucre 6 feuilles de gélatine 500mL de lait de coco 200g de sucre 300g de jaune d’oeuf 550mL de crème 1 brunoise d’ananas, chips [...]
Tags: Pina colada glacé
Retour en classe après une semaine de congé et voici le menu : en zak : Crème de châtaignes aux amandes grillées, Verrine de foie gras, Canard farcis aux fruits sec, Marrons caramélisés à l’espuma de lard. Pour l’entrée : Filet de sébaste sur lit d’échalotes, raviolis aux betteraves rouges et pavot, salades d’herbes à [...]
Tags: Canard farcis aux fruits sec, crème de châtaignes aux amandes grillées, Filet de cerf - pommes tatin et boudin noir - chou rouge confit, filet de sébaste sur lit d'échalotes & raviolis aux betteraves rouges et pavot, MARRONS CARAMELISES A L'ESPUMA DE LARD, Pina colada glacé, sauce poivrade, sorbet au champagne, verrine de foie gras
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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