Archive for octobre 13th, 2017

Le Javanais

Ingrédients  pour des parts de 1 pers 4/6cm, de 4 pers 8/12cm, de 8 pers 16/12cm : Pour le biscuit : 500g de massepain 440g de blancs d’oeufs 100g de sucre 38g de farine Pour la crème au beurre : 400g de beurre 2 œufs entiers 100g d’eau 225g de sucre extrait de café (trablit) [...]

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octobre 13th, 2017
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Week 5 – 12/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie

Cette semaine nous allons travailler sur le futur produit de notre examen de fin de troisième année. Il s’agit du Javanais. Le biscuit et la crème au beurre sont très simple à réaliser mais le plus gros du travail réside dans le montage. En effet, il faut être très rigoureux sur le montage des couches [...]

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