Crème pâtissière (version pâtisserie bis)

Ingrédients :

  • 1L de lait entier
  • 220g de sucre fin
  • +-10 jaunes d’oeufs (200g)
  • 1 bâton de vanille
  • 100 gr de fécule de mais (maïzena plus)
  • 100g de crème fraîche

Application :

  1. Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin, la crème et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée.
  2. Porter à 80°C et laisser infuser 10 minutes.
  3. Clarifier les oeufs et placer les jaunes dans un des bassin et bien les mélanger.
  4. Ajouter le reste du sucre fin et blanchir.
  5. Incorporer la poudre de maïzena et lisser.
  6. Remettre à bouillir le lait.
  7. Détendre la composition avec l’équivalent d’une louche de lait bouillant.
  8. Introduire le tout dans la casserole et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet (il faut que la crème soit bien homogène avant la fin de la cuisson)
  9. Stopper la cuisson lorsque de gros bouillons apparaissent.
  10. Transvaser sur un marbre et vanner pendant +/- 15 minutes.
  11. Récupérer la crème dans un récipient bien propre.
  12. Recouvrir d’un film en plastique perforé.
  13. Placer au frais jusqu’à complet refroidissement.
  14. Lisser avant tout usage.

Truc & Astuce :

C’est pratiquement la même recette que celle vue en première année de pâtisserie, il y a juste un peu moins de sucre et l’ajout de crème fraîche la rend un peu plus onctueuse.

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