Ingrédients pour 1 pain de +/- 850g : 200g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 370g de farine blanche de froment ou de blé 330g d’eau potable et bien froide 20g de levure fraîche 15g de saindoux ou huile ou margarine 9g de sel de cuisine Procédés : [...]
Tags: Le pain demi-gris bis
On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités et l’application. Les baulus et [...]
Tags: La brioche sucrée, Le pain demi-gris bis, Les baulus, Pâte levée sucrée
Ingrédients pour +-17 produits style sandwiches long, brioches, etc : 250g de lait froid 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 75g de sucre S1 10g de sel de cuisine Procédés : Préparation [...]
Tags: Pâte levée sucrée
On continue encore cette semaine avec des rappels sur des recettes connues, histoire de reprendre les réflexes et surtout donner au professeur l’occasion de juger du niveau de la classe Comme nous somme en deuxième année, le niveau, les quantités et la qualité des produits vont augmentés. Il est possible que nous allons reprendre des [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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