Archive for septembre 18th, 2015

Le pain de fantaisie (pain boulot)

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 930g : 330g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 560g de farine blanche de froment ou de blé 15g de saindoux ou margarine ou huile 10g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, [...]

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septembre 18th, 2015
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Week 3 – 17/9/15 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie

Deuxième recette pour cette semaine, nous allons faire une variation du pain ménage; le pain de fantaisie. La recette de base reste la même mais on ajoute de la matière grasse et le façonnage est différent. Margarine, saindou ou huile pour donner la souplesse, de la couleur et de l’onctuosité à la pâte. Le façonnage [...]

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septembre 18th, 2015
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