Parcours Cuisine

Nous y somme ! Malheureusement c’est la fin de l’année, tous les élèves ont réussi, les épreuves intégrées sont finies et les résultats seront proclamés lundi 29 Juin. Nous venons de passer deux années ensembles partageant techniques, recettes, rencontres humaines, fous rires. Toutes ces moments qui enrichissent la vie d’expériences. C’est aussi pour cette raison [...]

Avec notre dernier examen la semaine précédente, l’année est finie pour la majorité des élèves. Mais pour certains, il reste encore une dernière étape qui est l’épreuve intégrée. Elle consiste en un travail écrit expliquant toutes les étapes d’une commande de pralines d’un client à un chocolatier ayant son propre magasin. Bon de commande, production, [...]

Ingrédients  pour  +- 40 pralines : 800g de chocolat de couverture (blanc) Ganache Pistache : 200g de crème fraîche 20g de glucose 20g de trimoline 100g de purée de pistache 350g de chocolat blanc Gelée de framboise : 200g de purée de framboise 2 feuille de gélatine Ganache banane : 75g de crème fraîche 30g [...]

Tags: Pralines enrobage pistache - framboise - banane

Ingrédients  pour  +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (votre choix) 50g de crème fraîche 75g de beurre 40g de purée de fruits mangue, passion ou fruits exotique 10g de jus de citron vert 40g de tequila 10g de pastis 400g de chocolat blanc ou 300g de chocolat au lait Procédés [...]

Tags: Pralines Heaven

Comme expliqué la semaine dernière nous somme en période d’examen et c’est ce jeudi notre examen de pralines.  Comme d’habitude, on présente une recette de pralines moulées et une recette de pralines enrobées. Voici les photos des travaux des élèves ainsi que les deux recettes que j’ai préparé. Une pralines Heaven et un enrobage pistache, [...]

Tags: Pralines enrobage pistache - framboise - banane, Pralines Heaven