Ingrédients pour +- 40 pralines : 600g de chocolat de couverture (811) 400g de massepain 50% 150g d’oranges confites Procédés : Faire une abaisse de massepain de 6 mm d’épaisseur. Découpez les rectangles de massepain de 3,5 cm sur 2,5 cm. Découper les orangettes sur une longueur de 2,5cm. Placez les orangettes en diagonale sur [...]
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 150g de crème fraîche 20g de glucose 50g de coco râpé 250g à 300g de chocolat blanc 100g de gelée (pas de confiture) de fruits doux (abricots, fraises, mures, …) Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. [...]
On est reparti pour la dernière ligne droite vers le mois de juin et la fin de l’année. Les examens de Janvier sont fini et on reprend un rythme normal au cours. Cette semaine deux recettes : une praline enrobée massepain et orangette. On a déjà fait ce genre de praline mais ici l’orangette reste [...]
Tags: Pralines coco - gelée de fruits, Pralines pliée massepain - orangette
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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