Archive for janvier 17th, 2015

Baisers de Namur

Ingrédients  pour  +- 50 baisers (en fonction de la taille) : 300g de blancs d’oeufs 30g de farine 30g à 60g de sucre (au choix) 260g de broyage 50/50 (50% de sucre et 50% d’amandes) 200g d’amandes effilées (facultatif) Pour la ganache : 200g de crème fraîche 300g de chocolat 811 Procédés : Battez les [...]

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janvier 17th, 2015
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Week 20 – 15/1/15 – 2ème Année Chocolat

Examen théorique cette semaine donc une seule recette ; Les baisers de Namur avec une ganache au chocolat noir. Normalement, c’est une crème au beurre qui est utilisée mais nous allons faire les baisers avec une ganache.

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janvier 17th, 2015
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