Archive for janvier 25th, 2015

Pralines caramel au cumin et guimauve au fruits

Ingrédients  pour  +- 45 pralines (4 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) Pour le caramel au cumin : 120g de sucre + 30g de glucose + 40g d’eau 120g de crème fraîche 120g de chocolat au lait 823 1 à 3g de cumin Pour la guimauve au fruit : 120g de trimoline 12g [...]

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Week 21 – 22/1/15 – 2ème Année Chocolat

Une recette de praline avec deux couches cette semaine : Un caramel au cumin et de la guimauve au fruit. Recette qui peux surprendre avec cette association d’un caramel épicé et la saveur douce et sucrée du lard ou guimauve. Etant absent du cours cette semaine pour raison médicale, je n’ai pas pu tester la [...]

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